\"Рейтинг@Mail.ru\" "; ?>

Главная | Регистрация | Вход
ЗАВТРАК
Бутерброды 21
Блюда из яиц 39
Блюда из круп и макаронных изделий 52
Горячие напитки 19
ОБЕД
Салаты, винегреты и другие закуски 79
Закуски из рыбы и морепродуктов 26
Закуски из мяса, птицы, субпродуктов 11
Соусы к салатам и закускам 15
Горячие супы 87
Холодные супы 12
Сладкие супы 5
Блюда из мяса 93
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы 26
Блюда из птицы и дичи 40
Блюда из рыбы 43
Рыбные изделия из котлетной массы 6
Блюда из морепродуктов 9
Гарниры из картофеля и овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 23
Пельмени 22
Соусы 15
Кисели 19
Компоты 12
Желе и муссы 21
Разные сладкие блюда из плодов и ягод 27
Морсы 7
Квасы 12
Напитки из меда 6
Напитки с мятой 6
Изделия из дрожжевого теста 23
Плюшки, рулеты и другие изделия 8
Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи 8
Фарши и начинки для изделий из теста 23
Торты 2
Мороженое 8
УЖИН
Блинчики с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом или вареньем 7
Пицца 14
Блюда из творога 15
Блюда из овощей 83

«Лучшая часть обеда — десерт, но, когда его подают, ты обычно уже ничего съесть не можешь»

1 2 3 4 5 6 7 8
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ
480. Птица и дичь отварные с гарниром
Обработанную тушку птицы перед варкой формуем (заправляем «в кармашек»). Обработанную тушку кладем в горячую воду (2 — 2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводим до кипения, а затем нагрев уменьшаем. С закипевшего бульона снимаем пену, добавляем коренья, лук, соль, варим при слабом кипении в закрытой посуде до готовности.
При подаче вареную тушку нарубаем на порции.
Подаем кусок птицы или дичи с гарниром, поливаем соусом.
Гарниры — каша рассыпчатая, особенно рисовая, отварной зеленый горошек, отварной картофель или пюре.
Для отварных гусей и уток — капуста тушеная, яблоки печеные.
Соусы — паровой, белый с яйцом, для гусей и уток — томатный.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы, или 800 г цыпленка, или индейки, или гуся, или утки, или 2 тушки фазана, 100 г кореньев и лука для варки, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль.
481. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом
Кур, цыплят, фазанов обрабатываем и припускаем в воде, индейку отвариваем. Готовую птицу рубим на порции, бульон используем для приготовления соуса.
Подготовленные белые свежие грибы отвариваем в воде 25 — 30 минут, вынимаем из отвара, промываем и нарезаем соломкой. При использовании сухих грибов их промываем, замачиваем в холодной воде на 3 — 4 часа, затем в этой же воде варим около 1 часа, вареные грибы также нарезаем соломкой. Отвар от грибов используем при припускании птицы. При подаче кусок птицы кладем вместе с гарниром на тарелку, на птицу кладем нарезанные грибы и поливаем паровым соусом. Гарнир — отварной рассыпчатый рис.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы или индейки, или 800 г цыпленка, или 2 тушки фазана, 30 г масла сливочного, 200 г свежих белых грибов или 100 г сухих грибов, 750 г гарнира, 500 г парового соуса, соль.
482. Рагу из птицы или дичи
Подготовленную тушку птицы нарубаем на куски по 40 — 50 г или обработанные субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2 — 3 части) обжариваем до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты заливаем горячей водой, добавляем пассерованное томатное пюре и тушим 30 — 40 минут. Бульон, оставшийся после тушения, сливаем и приготавливаем на нем томатный соус, которым заливаем тушеные кусочки мяса, добавляем обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук и тушим 15 — 20 минут.
Подаем рагу вместе с соусом и овощами.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или индейки, или 1 кг утки, или гуся, или 2 тушки фазана, или 800 г субпродуктов птицы; 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль.
483. Птица, тушенная в соусе
Подготовленную тушку птицы (см. выше) жарим, разрубаем на порции, заливаем томатным соусом и тушим 15 — 20 минут.
Подаем кусок птицы с гарниром, поливаем соусом, в котором тушилась птица.
Гарниры — рис отварной, картофель отварной или пюре, картофель жареный.
Продукты на 5 порций: 950 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или 900 г индейки, или 1 кг гуся, или утки, 30 г маргарина, 750 г гарнира, 650 г томатного соуса, перец, соль.
484. Дичь, тушенная в соусе
Мороженую дичь оттаиваем, ощипываем, потрошим, опаливаем и промываем. Подготовленную таким образом дичь обжариваем, нарубаем на порции, заливаем соусом томатным и тушим 10—15 минут.
При подаче дичь гарнируем и поливаем соусом, в котором она тушилась. Гарниры — картофель отварной или жареный, капуста тушеная.
Продукты на 5 порций: 1 тушка тетерева, или 5 шт. рябчиков, или куропаток серых, или 1 тушка глухаря, или 3 тушки куропатки белой, или 2 тушки фазана, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 400 г томатного соуса, соль, перец, лавровый лист.
1 2 3 4 5 6 7 8
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter

Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!

Целую крепко соленную сельдь хорошо вымачивать не в воде, а в некрепком настое чая.

Реклама

Лучшие отели
на booking.com