\"Рейтинг@Mail.ru\" "; ?>

Главная | Регистрация | Вход
ЗАВТРАК
Бутерброды 21
Блюда из яиц 39
Блюда из круп и макаронных изделий 52
Горячие напитки 19
ОБЕД
Салаты, винегреты и другие закуски 79
Закуски из рыбы и морепродуктов 26
Закуски из мяса, птицы, субпродуктов 11
Соусы к салатам и закускам 15
Горячие супы 87
Холодные супы 12
Сладкие супы 5
Блюда из мяса 93
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы 26
Блюда из птицы и дичи 40
Блюда из рыбы 43
Рыбные изделия из котлетной массы 6
Блюда из морепродуктов 9
Гарниры из картофеля и овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 23
Пельмени 22
Соусы 15
Кисели 19
Компоты 12
Желе и муссы 21
Разные сладкие блюда из плодов и ягод 27
Морсы 7
Квасы 12
Напитки из меда 6
Напитки с мятой 6
Изделия из дрожжевого теста 23
Плюшки, рулеты и другие изделия 8
Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи 8
Фарши и начинки для изделий из теста 23
Торты 2
Мороженое 8
УЖИН
Блинчики с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом или вареньем 7
Пицца 14
Блюда из творога 15
Блюда из овощей 83

«Умерен будь в еде – вот заповедь одна,
Вторая заповедь: поменьше пей вина»

Авиценна

1 2 3 4 5 6 7 8 9
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
520. Рыба отварная (филе)
Подготовленную рыбу разделываем на филе (морской окунь, треску, пикшу, щуку и другие рыбы) с кожей без костей, промываем и нарезаем на куски. После чего на поверхности кожи каждого куска делаем один-два разреза, чтобы при варке рыба не сжималась. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду кожей вверх, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные произвольно репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим при слабом кипении 10 минут с момента закипания. Рыбу отварную можно хранить в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов.
Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир: картофель отварной, картофельное пюре или рагу овощное. Рыбу поливаем соусом томатным, или сметанным, или соусом польским, или белым с яйцом, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 750 г сырого рыбного филе и 1,5 л воды (для варки) или 500 г отварной рыбы (морского окуня, трески, пикши, щуки и др.); очищенных овощей: 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки, 10 г соли, 750 г гарнира и 250 г соуса, зелень петрушки.
521. Рыба отварная (кусками-кругляшами)
Подготовленную тушку рыбы (горбуши, кеты, чавычи, судака, зубатки, макруруса и др.) нарезаем поперек на куски, промываем, делаем один-два надреза на поверхности кожи каждого куска. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль.
Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим рыбу при слабом кипении 15 минут с момента закипания. При варке кеты, горбуши, чавычи в воду добавляем столовый уксус (на 1 л воды 10 г раствора 3%-ного уксуса).
Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное), а рыбу поливаем соусом томатным, сметанным или польским, или белым с яйцом, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: сырой тушки рыбы: 900 г горбуши, кеты, чавычи, судака или 750 г зубатки, или макруруса, или 500 г отварной рыбы кусками. Очищенных овощей: 50 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль 10 г, 750 г гарнира и 250 г соуса.
522. Рыба отварная (крупным куском)
Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская в горячую воду на 3 — 5 минут, промываем в холодной воде и очищаем от жучек и мелких чешуек, пока рыба не остыла. Затем рыбу вновь промываем и кладем в кастрюлю кожей вниз, заливаем горячей водой так, чтобы она была покрыта, доводим до кипения, добавляем нарезанные репчатый лук и петрушку.
Далее варим при слабом нагревании без кипения 30 минут, а за 10 минут до готовности кладем перец черный горошком, соль, лавровый лист. Готовую рыбу вынимаем из бульона (готовая рыба легко прокалывается иглой или вилкой), крупный кусок рыбы режем на порции и храним в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов.
При подаче на стол порции рыбы вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной или картофельное пюре), рыбу поливаем соусом белым с каперсами или вином, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги) или 500 г отварной рыбы, 1,5 л воды (для варки рыбы). Очищенных овощей: 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки, перец черный молотый, лавровый лист, 10 г соли, 750 г гарнира и 250 г соуса.
523. Сом, щука, морской окунь отварные
Подготовленное филе рыбы с кожей без костей промываем, нарезаем на куски, кладем в посуду в один ряд, наливаем немного горячей воды (на 1 кг рыбы 300 мл воды, 10 г соли) или бульона, грибной отвар, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15 минут.
Грибы свежие белые или шампиньоны перебираем, хорошо промываем, очищаем, вновь промываем, кладем в посуду, заливаем водой, солим и варим. Готовые грибы вынимаем, промываем и нарезаем кусочками. Бульон процеживаем и используем для варки рыбы и соуса.
Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, сверху вареные нарезанные кусочками грибы, рядом — гарнир (картофель отварной, или картофельное пюре, или картофель и овощи отварные), рыбу поливаем соусом белым или белым с вином, или томатным, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без костей и 150 мл воды, 50 мл грибного отвара или 500 г готовой рыбы, 30 г репчатого лука и 30 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных грибов или 50 г сухих грибов; 750 г гарнира и 250 г соуса.
524. Рыба под белым соусом с вином
Подготовленную рыбу кусками (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская на 3 — 5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции. Филе с кожей без костей судака или форели нарезаем на порции и на коже делаем 1 — 2 надреза, чтобы рыба при нагреве не сжималась.
Куски рыбы кладем в посуду в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды (на 1 кг рыбы 300 мл воды, 10 г соли) или бульона, грибной отвар, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15 — 20 минут.
Грибы свежие белые или шампиньоны приготовляем также, как в предыдущей рецептуре.
Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, сверху — вареные нарезанные грибы, рядом — гарнир (картофель и овощи отварные), рыбу поливаем соусом белым с вином, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги) или 600 г филе судака или форели, 150 мл воды и 50 мл грибного отвара, 30 г репчатого лука и 30 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г свежих или 50 г сухих грибов, 750 г гарнира и 250 г соуса.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter

Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!

Картофель в супы с квашеной капустой или солеными огурцами закладывают первым (до капусты или огурцов), так как в кислой среде он «дубеет» и плохо разваривается.

Реклама

Лучшие отели
на booking.com